CHATEAU DES ALLUES

Some french recipes

 
pour 8 personnes
250 gr de sucre en poudre
60 cl de jus de pamplemousse frais pressé (si le jus est très sucré diminuer le sucre)
20 cl d’eau minérale
1 botte de basilic
quelques branches de thym frais

• Mélanger le jus de pamplemousse avec l’eau et le sucre, faire chauffer jusqu’à frémissement
• Arrêter le feu et infuser le basilic et le thym, recouvrir d’un couvercle, laisser refroidir
• Filtrer avec une passoire fine
• Mettre dans un récipient au congélateur, gratter à la fourchette toutes les heures pour réaliser le granité
• Dresser dans une jolie tasse , décorer d’une feuille de basilic frais ou de menthe

Pour 6 personnes

Pâte a crumble :100 gr de farine tamisée
100 gr de beurre salé
75 gr de grosse chapelure
75 gr de parmesan rapé
5 c à soupe d’huile d’oliveGarniture et sauce :
1.5 kg de tomates
1 fromage de chèvre frais type chavroux
Romarin frais
30 gr de pignons
10 cl de crème fraîche liquide


• Monder les tomates, couper en deux et enlever les pépins et le jus, les mettre dans un moule huilé partie coupée sur le dessus. Saler poivrer et saupoudrer de romarin ciselé, verser un filet d’huile d’olive sur chaque moitié. Cuire au four Th 4/120° pendant 1h environ.
• Préparer la pate : mélanger les ingrédients farine, beurre, la moitié du parmesan, la chapelure et l’huile, et du romarin ciselé. Obtenir un aspect granuleux
• Préparer la sauce : mélanger le fromage de chèvre avec la crème liquide, bien fouetter et laisser au frais.
• Lorsque les tomates sont bien confites laisser refroidir, et répartir dessus la pate à crumble granuleuse, un peu de romarin ciselé, le reste du parmesan, les pignons, et verser un filet d’huile d’olive.
• Cuire à Th 7/210° pendant 15 mn jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée
• Servir bien chaud avec la sauce au chèvre glacée

Pour 6 personnes

4 cuisses de canard confites en conserve
4 gros oignons
2 gousses d’ail
thym frais
1.2 kg de pommes de terre pour la purée

200 gr de beurre
sel, poivre, muscade rapée
• Préparer la chair du canard : enlever la peau, les tendrons et les os, ne garder que la chair
• Faire revenir dans 2 cuillères à soupe de graisse de canard les oignons émincés, sans coloration
• Ajouter l’ail haché et le thym , faire cuire 5 mn en remuant toujours, puis ajouter la chair du canard, sel et poivre bien mélanger, cuire à feu doux 15 mn environ en remuant souvent
• Cuire les pommes de terres non épluchées dans beaucoup d’eau salée, puis les éplucher, les remettre dans le récipient de cuisson, les écraser et y mélanger le beurre mou coupé en morceaux, sel, et muscade selon le goût
• Beurrer un plat à four, mettre une première couche de pommes purée, la couche de viande, et recouvrir le tout de purée.
• Cuire à 160° pendant environ 30 mn pour bien faire dorer
• Décorer d’une branche de thym et servir aussitôt

 

CHATEAU DES ALLUES
73250 Saint Pierre d'Albigny - tel +33 (0)6 75 38 61 56 fax +33(0) 955 766 450